麻辣烫作为大众喜闻乐见的食物，从街边小吃到市井门店，便一直以口味浓重，取材粗糙给人廉价平民的印象。事实上麻辣烫一直在转型升级的路上：从路边摊到门店规范经营，注重锅底汤料的健康与口味，麻辣烫完成了1.0到2.0的转型。随着消费的不断提档升级和文化经济的推陈出新，麻辣烫2.0时代已经OUT。在麻辣烫行业这条竞争激烈的餐饮赛道中，很多“弯道超车”的麻辣烫品牌以自己的方式引领着麻辣烫3.0时代，但仍然没有一个品牌能作为麻辣烫3.0时代的标杆和领军人物。
麻辣烫3.0时代，是市场选择的必然结果
麻辣烫3.0时代意味着麻辣烫经营的全面升级。口味升级，传统的麻辣口味已经不能满足多样的口味需求，一些麻辣烫品牌推出自有品牌的特色口味，打开麻辣烫烫涮口味的“新大陆”;品质升级，改善以往麻辣烫食材取材粗糙的问题，麻辣烫不仅吃美味，也吃健康，寻找更加新鲜，有质感、健康、美味的食材进来迎合大众的消费升级，让麻辣烫摆脱以往的“地摊货”形象;玩味特色，解决麻辣烫2.0时代同质化严重的问题，品牌本身的特色文化越来越成为其在麻辣烫市场中制胜的法宝，当满大街都是麻辣烫的时候，做到被消费者毫不犹豫的选择。
在消费升级的大环境下，毫无文化内涵与特色的门店将更容易被淘汰，大众对美食的要求不再局限于满足口腹之欲，相比之下，大众更愿意为精神文化买单，与其说麻辣烫升级是为迎合消费者需求，不如说这是市场选择的必然结果。
百家争鸣，麻辣烫3.0时代是挑战更是机遇
麻辣烫3.0时代，各类麻辣烫品牌崛起。主打上世纪七八十年代老成都风味的马路边边串串;将学生时代带回消费者身边的班花主题串串等等，这类品牌的兴起足以说明，在麻辣烫3.0时代，想要成为行业标杆，必须看重文化与品牌价值。
同样走在麻辣烫3.0时代前沿的牛华老阿婆麻辣烫，抛去麻辣烫以往的消费模式，以店中店的形式将乐山名小吃与麻辣烫一同呈现，蛋烘糕、蒸格、冰粉、豆腐脑，以其自有的特色在牛华老阿婆的门店中“自立门户”，为深挖牛华镇文化内涵，数十次到牛华镇考察取证，深度研究，将麻辣烫与小镇文化完美融合，经过数次打磨才最终呈现，相信这样的牛华老阿婆麻辣烫必将在市场中脱颖而出，成为行业领军品牌之一。
